I. Учебная практика Занятие 1. Подготовка сырья к производству. Основы организации планирования кондитерского производства. Инструкция по охране труда
Занятие 2. Дрожжевое тесто — безопарный способ. Технология приготовления теста безопарным способом. Теория и виды дрожжей. Приготовление изделий из дрожжевого теста
Занятие 3. Дрожжевое тесто — опарный способ. Технология приготовления опарным способом. Приготовление изделий из дрожжевого теста. Хлеб
Занятие 4. Сдобное дрожжевое тесто. Технология приготовления сдобного дрожжевого теста. Изделия
Занятие 5. Слоёное дрожжевое тесто. Технология приготовления. Приготовление изделий
Занятие 6. Бисквитное тесто. Технология приготовления. Требования к качеству. Виды брака. Кремы, виды технологии приготовления. Приготовление изделий, тортов и пирожных
Занятие 7. Кексовые тесто. Технология приготовления. Приготовление изделий. Кексы, капкейки и маффины.
Занятие 8. Воздушное и воздушно-ореховое тесто. Белковый п/ф (меренга). Технология приготовления, виды и причины брака. Приготовление изделий, белковый рулет, торт, зефир
Занятие 9. Песочное тесто. Технология приготовления и виды полуфабрикатов. Приготовление изделий, корзиночки и торты
Занятие 10. Заварное тесто. Технология приготовления заварного п/ф. Приготовление изделий из него. Эклеры, профитроли, кремы и торты
II. Итоговое тестирование
III. Производственная практика на предприятии общественного питания